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吧臺 2010-01-21

吧臺-名詞概述   

最初源于酒吧,網吧等帶“吧”字的場所,其代表這些地方的總服務臺(收銀臺)。也用于表示餐廳,旅館等一些現代娛樂休閑服務場所的總服務臺。吧臺是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域,是酒吧的核心部位,因酒吧的空間形式經營特點不一樣,吧臺最好是由經營者自己設計,所以經營者必須了解吧臺的結構。

吧臺

吧臺由(前吧)吧柜(后吧)以及操作臺(中心吧)組成,吧臺大小以及組成形狀,也因具體條件有所不同,就其樣式可以多種多樣的。基本三種吧臺設計常見是兩邊封閉的直線吧臺,這樣的吧臺可以凸入室內,也可以凹入房間的一端,這種吧臺的優點是酒吧的服務員不會背向客人,直線吧臺沒有固定的尺寸,一般認為一個吧員能有效控制的吧臺在3.5米左右。另一種吧臺的形狀是馬蹄形吧臺,或者稱為U形吧臺,吧臺凸入室內,一般要安排三個或更多的操作點,兩段抵住墻壁,在U形吧臺的中間,可以設置一個凹形儲藏柜。第三種類型是環行吧臺,或是中間方型吧臺。這種吧臺的中部有一個小島做為儲藏物品和陳列酒類,其他還有半圓、橢圓、波浪形式,飯店酒吧一般設在大門附近,客人容易發現和到達的地方,酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。酒吧設計要高雅舒適.裝滿要美觀大方.氛圍要親切柔和,給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧臺最好用顯示華貴沉著、典雅的高級大理石裝飾。但由于大理石給人一種冷的感覺,所以大部分酒吧吧臺用木料或金屬做框架,外包深色的硬木。酒吧的設計裝飾要從設備、墻壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進行。世界上沒有完全相同的兩個酒吧,盡管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境布置等不盡相同,但在一定程度上,酒吧的布置還需遵循一定的規律。

吧臺-吧臺設置   

吧臺設置雖然要因地制宜,但在布置吧臺時,般情況要注意以下幾點。

要視覺顯著

即客人在剛進人時便能看到吧臺的位置,感覺到吧臺的存在,因為吧臺應是整個酒吧的中心,酒吧的總標志,客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的。所以,一般來說,吧臺應在顯著的位置,如距進門處、正對門處等。

要方便服務客人

即吧臺設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務,同時也便于服務人員的服務活動。

要合理地布置空間

盡量使一定的空間既要多容納客人,又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章,同時還要滿足目標客人對環境的特殊要求。在入口的右側,較吸引人的設置是將吧臺放在距門口幾步的地方,而在左側的空間設置半封閉式的火車座,同時應注意,吧臺設置處要留有一不定期的空間以利于服務,這一點往往被一些酒吧所忽視,以至于使服務人員與客人爭占空間,并存在著服務時由于擁擠將酒水灑落的危險。

吧臺-主要構成   

吧臺分前吧和后吧兩兩部分:前吧多為高低式柜臺,由顧客用的餐飲臺和配酒用的操作臺組成;后吧由酒柜、裝飾柜、冷藏柜等組成。

作為一套完善的吧臺設備,前吧應包括下列設備:酒吧用酒瓶架、三格洗滌槽或啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。后吧應包括下列設備:收款機、瓶酒貯藏柜、瓶酒、飲料陳列柜、葡萄酒、啤酒冷藏柜、飲料、配料、水果飾物冷藏柜及制冰機、酒杯貯藏柜等。

前吧和后吧間服務距離不應小于950MM,但也不可過大,以兩個人通過的距離為適。冷藏柜在安裝時應適當向后退縮,以使這些設備的門打開后不影響服務員的走動。過道的地面應鋪設塑料隔刪或條型木板架,局部鋪設橡膠墊,以便防水防滑,這樣也可減少服務員長時間站立產生的疲勞。

后吧的設計要點:除了前述吧臺即前吧外,后吧的設計也十分重要。由于后吧使顧客視線集中之處,也是店內裝飾的精華所在,需要精心處理。首先應將后吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排,而是作為進行裝飾和自由設計的場所;下部一般設柜,在顧客實現看不 到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好寬400-600CM,這樣就能貯藏較多的物品,滿足實用的要求。

吧凳設計的三個注意事項

1、 吧凳面與吧臺面應保持在0.25M左右的落差。吧臺面較高時,相應的吧凳面也高一些。

2、凳與吧臺下端落腳處,應設有支撐腳部的支桿物,如鋼管、不銹鋼管或臺階凳。

3、 較高的吧凳宜選擇帶有靠背的形式,坐起來會感覺更舒服些。

吧臺-燈光裝飾   

酒吧內照明強度要適中,吧臺后面的工作區和陳列部分要求有較高的局部照明,以吸引人們的注意力并便于操作(照度在0-320lx),酒吧臺下可設光槽對周圍地面照亮,給人以安定感,室內環境要暗,這樣可以利用照明形成趣味以創造不同個性。吧臺部分作為整個酒吧的視覺中心,要求較高,除了操作的照明外,還要充分展示各種酒類和酒器,以及調酒師優雅嫻熟的配酒表演,從而使顧客在休憩中得到視覺的滿足,在輕松舒適的氣氛中流連忘返。酒吧間內主要突出餐桌照明,使環繞該餐桌周圍的人只是依稀可辯。酒吧中央公共過道部分仍應有較好的照明,特別是在設有高差的部分,應加設地燈照明,以突出臺階。

鐵藝燈:在懷舊風格的酒吧里,精巧的鐵藝燈頭做足了復古的文章。類似點燃的燭火造型和用水晶玻璃制造而成的“流蘇”形狀飾鐵藝燈的最佳裝備,但由于燈頭處設計過于精妙,節能燈管幾乎沒有發揮的余地,追求節能還飾美麗就成了兩難選擇。這種鐵藝燈都采用手工雕刻和著色,使得每盞燈都面臨限量生產的可能,價格也比較高,值得注意的飾,很多商家明確表示鐵藝燈只是造型上與鐵藝的相似,事實上他們的燈都是鋅合金所制。最新推出的在造型上與花枝非常類似的花燈也飾鐵藝燈的一種,由于造型獨特真受到不少消費者的青睞。建議購買那些手感細膩,柔韌性能佳的。如果是懸掛式大型壁燈,則還要考慮到重量,有些花燈重達5斤。非承重墻會出現難以安裝的問題。 藤編燈:這種燈適合用于鄉村風格的酒吧。它采用天然藤經特殊工藝制成,無法折斷,除非用利器才能割斷,在放水、防塵方面已經經過特殊處理,平時撣塵,附著牢固時用水沖洗擦干即可。表面沒有因為重力形成的細小裂紋,似乎還鍍了一層放水薄膜。此類燈可以根據實際需求調色,造型也非常容易。 水晶燈:繁星般燦爛的水晶總是讓酒吧的空間洋溢著浪漫的氣氛,這是其他燈飾所無法比擬的。水晶燈制作工藝的精湛,以及新技術的采用,使得人們對照明方式有了新的理解。水晶就像鉆石一樣,產地、純度飾價差的主要因素,在目前市場紛亂的情況下,只能靠清脆度、透明度這種非常感性的方法來判別。最新發明的與水晶光學性能相適應的獨個照明方式和完善的照明系統,將光纖照明的優勢與水晶的光學特性結合起來,堪稱21世紀水準的高科技產品。 不銹鋼燈:是以不銹鋼為主要材料的燈具,容易造型,著色也很方便,那種冷酷的味道很能給酒吧營造出一種后現代的感覺。這類燈是“樣子貨”,喜歡就是唯一的挑選法則,價格也跟著設計走。

吧臺-設計類型   

吧臺就其樣式來說主要三有種基本形式,其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可突人室內,也可以凹人房間的端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸,一般認為,個服務人員能有效控制的最長吧臺是3 米。如果吧臺太長,服務人員就要增加。

另一種形式的吧臺是馬蹄形,或者稱為U形吧臺。吧臺伸人室內,一般安排3個或更多的操作點,兩端抵住墻壁,在u形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類,也能為客人提供較大的空問,但它使服務難度增大。若只有個服務人員,則他必須照看四個區域,這樣就會導致服務區域不能在有效的控制之中。

吧臺-設計原則   

1、在室內設置吧臺,必須將吧臺看作是完整空間的一部分,而不單只是一件家具,好的設計能將吧臺融入空間。吧臺的位置并沒有特定的規則可循,設計師通常會建議利用一些畸零空間,如果將吧臺融入當做是空間的主體時,便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性,無形中使居住往來更加舒適。

2、位置當然也會影響電路和給排水設計,尤其是離管道間或排水管較遠的角落時,排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近,可以將排水管接到戶外,以單獨的管線排水;如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足,必須從天花板或者墻內安管時,施工就比較麻煩,費用也會跟著提高。 3、如果想在吧臺內使用耗電量高的電器,像電磁爐等,最好單獨設計一個回路,以免電路跳閘。

4、利用角落而筑成的吧臺,操作空間至少需要90cm,而吧臺高度有兩種尺寸,單層吧臺約110cm上下,雙層吧臺則為80cm與105cm,其間差距至少要有25cm,內層才能置放物品。

5、臺面的深度必須視吧臺的功能而定,只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣,如果臺前預備有座位,臺面得突出吧臺本身,因此臺面深度至少要達到40-60cm,這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

6、吧臺應具有多少長度才方便使用,一般來說,最小的水槽需長60cm,操作臺面60cm,其他則按自己的需要度量即可。

7、設水槽的吧臺在購買水槽時要注意,水槽最好是平底槽,放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞,水槽深度最好有20cm以上,以免水花四濺,弄得到處濕淋淋。

8、酒柜的設計要注意使用上的便利,每一層的高度至少是30-40cm,置放酒瓶的部分最好設計成斜放,讓酒能淹過瓶塞,使酒能儲放更久;柜子深度不要太深,如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

9、臺面最好要使用耐磨材質,貼皮就不太適合,有水槽的吧臺最好還能耐水;如果吧臺使用電器,耐火的材質是最好的,像人造石、美耐板、石材等,都是理想的材料。

吧臺-設計要點   

吧臺其他還可為半圓、橢圓、波浪形等,但無論其形狀如何,為了操作方便及視覺的美觀,在設計時應注意以下幾點: 酒吧是由前吧、操作臺(中心吧)及后吧三部分組成。吧臺高度大約為1 一1 . 2 米,但這種高度標準并非為絕對真理,應隨調酒師的平均身高而定。 前吧下方的操作臺,高度一般為76 厘米,但也非一成不變,應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處,這樣比較省力。操作臺通常包括下列設備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。 后吧高度通常為1 . 75 米以上,但頂部不可高于調酒師伸手可及處,下層一般為1 . 10 米左右,或與吧臺(前吧)等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,中間多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。 前吧至后吧的距離,即服務人員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚,以保證酒吧服務人員的安全。走道的 地面鋪設塑料或木頭條架,或鋪設橡墊板,以減少服務人員長時間站立而產生疲勞。

吧臺-相關配置   

酒吧廚房設置

現代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等,這樣既滿足客人需求,又可增加酒吧銷售額。如此.酒吧就應有廚房設計及一定的設置設施。酒吧的廚房應布置為統間式,即將切配、烹調、洗滌、點心制作都安排在一個統間內,這樣就有空間緊湊、聯系方便、自然通風好的特點。 由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品,所以其廚房面積可以小一些、設備、設施也相對簡單。

一般情況下,其基本設施設備應包括:

 1、換氣扇。有條件情況下應安裝兩種換氣扇,一種安得低一點的進氣扇,另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風力大,需具有可擦洗過濾器。

2、爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺等。

 3、冰箱、低溫冷藏柜等。

4、洗滌消毒設施及設備。

酒吧桌持配備

酒吧內桌椅的規格與形狀是隨著地點、經營形式、建筑風格而適應和變化的。在選擇桌椅前,同樣應考慮目標市場的顧客。如目標客人為追求高雅享受的客人,則桌椅應為做工及質地都為精致的高檔木制品;如目標客人是在堅硬的地板上忙碌了一天的業務人員,則現代化桌椅,如寬大而舒適的椅子或沙發會創造出一種放松舒適的氣氛;如果想讓顧客徹夜狂歡,那么舒適的睡椅或長沙發最為理想;如果經營者欲使顧客流動率加大,最好使用堅硬的塑料椅和塑料桌面。

除桌倚種類之外,還應注意桌椅的高度及斜度,要想鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛,桌椅的高度必須搭配合適。酒吧由于經營風格等的不同,其桌椅的尺寸也無統一規格。這里,就大多數酒吧采用的一般規格而得出下面的數據:桌子的高度一般在75cm左右,座椅的高度則應在45cm左右。各種常用桌面:獨腳小圓桌直徑50cm,一般圓桌臺根據大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等,方桌一般為110 x 60或110 x65cm。 

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